Обзор рынка труда ресторанного бизнеса

Состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса в современной России Состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса в современной России 13 Июня Наука Общественное питание было и остается одной из самых инвестиционно- привлекательных сфер предпринимательской деятельности. По данным специалистов, годовой оборот популярного предприятия питания, расположенного в правильном месте, имеющего приличную кухню и определенный круг постоянных клиентов, может составлять более 1 млн. В то же время во всемирном справочнике банкротств"Дан энд Брэдстрит" ресторанный бизнес занимает четвертое место после магазинов, торгующих одеждой, мебелью и фотоматериалами. Вопрос о привлекательности ресторанного бизнеса в России, остается открытым. Единственное, в чем сходятся мнения специалистов, это то, что ресторанный бизнес не требует столь серьезных инвестиций, как в производственную сферу. По оценкам экспертов, в среднем стартовые вложения рестораторов составляют около долларов США за квадратный метр торговой площади. Однако зачастую оказывается, что инвестиции не оправдываются, и проекты гибнут. По статистике, в течение года после открытия по тем или иным причинам разоряются восемь из десяти предприятий общественного питания.

Ресторанный маркетинг без интуиции: принимать решения и планировать акции с помощью матрицы

Изменение национального состава городских потребителей — это важный фактор, который нельзя не учитывать. Это разные культуры питания и досуга, прежде всего. Но изменение структуры потребления и моделей отдыха и развлечений мы оцениваем не только с точки зрения существенного изменения национального состава! Подобно тому, как спроси у работающего на море человека, сколько раз он купался в этом самом море в этом году?.

По данным маркетингового анализа рынка общественного питания, владельцы ресторанов, баров, кофеен и прочих закусочных в сумме зарабатывают.

По данным Федеральной службы госстатистики РФ, за период с января по июль г. Лидером по росту является, конечно, Москва. В Москве около ресторанов или 12 заведений общепита. И все же это меньше в раза, чем в Праге, и в раз, чем в Париже. А, например, в Нью-Йорке городе, сравнимым по размерам с Москвой насчитывается свыше ! В категорию наиболее популярных заведений попадают и кофейни.

Приятные недорогие кафе, где можно выпить кофе и поболтать с друзьями, все больше нравятся потребителям. Их количество растет только в районе центральной части города. У окраин больше преобладают домашние маленькие недорогие рестораны с национальной кухней, которые рассчитаны на жителей ближайших домов. Рынок ресторанов высокого уровня уже насыщен, и активного роста здесь не предвидится. Элитные рестораны не остались без клиентов, но конкуренция сильно ужесточилась.

Ринат Варламов Эксперт по маркетингу Со стороны рядового обывателя может показаться, что рынок предприятий общественного питания перенасыщен. Однако данные анализа рынка фаст фуда, приводимые отечественными и зарубежными исследователями, говорят об обратном. Ниша остается довольно приемистой, индустрия ощущает ежегодный прирост как в натуральных, так и в стоимостных показателях.

По некоторым оценкам, общий объем ресторанного рынка по итогам прошлого года составил порядка 2 млрд долларов США.

Доход Осмотр помещения и рекомендации по концепции Прежде всего, мы продумываем, как использовать весь потенциал помещения для достижения цели — максимальных результатов. Мы учитываем в своих рекомендациях каждую деталь, чтобы создать уникальную и неповторимую концепцию. Поэтому мы выбираем оптимальные решения, прислушиваясь к вашим пожеланиям и учитывая возможности площадки.

Мы предлагаем профессиональный подход к технологической планировке ресторана, кафе, клуба, бара. Вместе с вами мы разработаем интересную концепцию заведения, которая станет залогом успеха бизнеса. Разработка дизайн-проекта Мы создаем дизайн-проект, опираясь на выбранную вами концепцию и стиль заведения. При создании интерьера и экстерьера ресторана мы тщательно прорабатываем все до мелочей, стремясь донести основную идею заведения с помощью всего, что окружает гостя.

Обзор рынка ресторанного бизнеса

Экспорт и импорт, сальдо торгового баланса, РФ, гг млрд долл Таблица 5. Численность населения с учетом мигрантов, РФ, гг млн чел Таблица 8. Численность ресторанов и кафе, Россия, гг тыс Таблица Численность ресторанов и кафе по форме собственности, Россия, г тыс Таблица Площадь зала ресторанов и кафе, Россия, гг тыс м2 Таблица

Проведя анализ рынка ресторанного бизнеса за год, эксперты начали создавать предварительные прогнозы на год.

Как видно из определения, рынок общественного питания оказывает два основных вида услуг — организация питания и проведение досуга. Сегментировать рынок можно по этим параметрам, а также по ряду других. Сегментация рынка общественного питания На сегодняшний день в различных источниках можно встретить массу вариантов сегментации рынка общественного питания. В данной статье мы предлагаем собственный вариант, основанный на разделении рынка на два основных сегмента, о которых говорилось в Разделе 1 в зависимости от доминирующего формата: Основными факторами влияния оказались: Динамика оборота рынка общественного питания в — гг.

Оборот данного сегмента по итогам года составил млрд. На этот сегмент более всего повлияли контрсанкции — ограничение импорта продуктов питания, в результате чего цены на многие из них значительно выросли. Как результат — переход на продукцию отечественных производителей, изменение меню, рост цен на блюда. На фоне этого, одной из основных тенденций рынка является смещение спроса от среднего ценового сегмента к бюджетному, в частности, к заведениям фаст-фуд.

Этот тренд отмечают многие эксперты и участники рынка.

Где и что едят москвичи? Анализ ресторанного рынка столицы. ИНФОГРАФИКА

Анализ рынка общепита Закусочные и кофейни вытесняют с рынка традиционные рестораны Ресторанный бизнес у нас считается одним из самых рискованных - большие затраты, конкуренция, к тому же всякие"крыши" одолевают - все ж на виду. Даже в Европе, где этот бизнес стабильнее, чем где бы то ни было, примерно 45 процентов проектов не переживают стартового срока в два года.

Согласно данным Всемирного справочника банкротств Дан энд Брэдстрит, ресторанный бизнес уверенно занимает 4-е место в списке банкротств после магазинов готового платья, мебельных и фотомагазинов. И тем не менее, по признанию рестораторов, этот бизнес - один из самых заманчивых.

Говоря о состоя нии рынка ресторанного бизнеса в Республике Беларусь, нельзя не Проведенный анализ ресторанного бизнеса в Витебске показал .

Рынок общественного питания уже свыкся с табу на европейские сыры и другие зарубежные продукты и выстоял в условиях падения реальных доходов населения. На что рестораторам делать ставку в этом году? Своими мнениями делятся эксперты — представители отрасли. Эльмира Кобина В кризис от ресторанов не отказались Официальная статистика за неполный прошлый год позволяет ожидать, что рынок общественного питания России после двухлетнего падения наконец вырос.

Как отмечает Андрей Калагин, совладелец баров , и , за последний год ресторанный рынок пополнился большим количеством новых заведений, которые способны адаптироваться к сложившимся экономическим условиям и являются гибкими к запросам гостей. Например, гость может оставить меньше чаевых, но критического отказа от похода в бар или ресторан мы не замечаем.

Как проанализировать рынок, прежде чем открывать кафе

Ресторанный бизнес намного сложнее, чем кажется на первый взгляд. И для того чтобы проанализировать рынок, необходимо в принципе разобраться с этим бизнесом, определиться с целями и только потом приступать к общему анализу. С чего начать Прежде всего ответьте на один вопрос: Можно выделить два типа ответов, остальные так или иначе ведут к одному из них: При выборе любого из этих вариантов события будут развиваться почти одинаково, но подход к задачам будет разный.

Анализ емкости рынка в конкретном сегменте ресторанных услуг Емкость Для ресторанного бизнеса критерии сегментации могут быть следующие.

Увольнение в связи с переездом в году Прошло уже несколько веков с того времени, когда английский писатель Д. Чосер в своих"Кентерберийских рассказах" впервые познакомил читателей с ресторанным бизнесом, упомянув харчевню, хозяин которой предлагал странствующим паломникам бесплатную еду в обмен на самую интересную историю. В настоящее время в мире функционирует огромное множество ресторанов разного формата.

В Москве же, по сведениям Московской гильдии рестораторов, их сейчас около 2,4 тысячи. Среди вопросов, которые приходится решать современному ресторатору, одним из первоочередных является подбор кадров. Ресторанный бизнес растет стремительно, и одновременно возрастают требования, предъявляемые к сотрудникам. Ведь грамотно подобранный персонал - гарантия успеха предприятия в целом. За год оборот общепита в целом по России составил ,4 млрд руб.

Оборот общественного питания в России в апреле г. Ресторанный бизнес сейчас переживает весьма значительные изменения. Несмотря на риски, связанные с его ведением, ресторанная индустрия сделала большой рывок вперед за последние годы, заметно приблизившись к международным стандартам по качеству и уровню обслуживания. Интерес к сегменту ресторанного бизнеса со стороны самих рестораторов также возрастает.

Состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса в современной России

Из них в Киеве находятся около 2 тыс. Вслед за столицей по уровню развития рынка идет Одесса около 1 тыс. Далее — недавно совершивший прорыв Донецк, Харьков, Днепропетровск и др.

Социально-Экономический анализ рынка ресторанных услуг Санкт- Петербурга. .. Ресторанный бизнес, относится к сфере общественного питания.

Рассмотрим подробнее перечисленные направления анализа рынка ресторанных услуг. Изучение спроса на продукцию услуги ресторана. Спрос и предложение - это взаимозависимые элементы рыночного механизма. Спрос определяется платежеспособной потребностью покупателей потребителей , предложение - совокупностью товаров и услуг, предложенных продавцами производителями. Зависимость между ними обратно пропорциональная, определяющая соответствующие изменения в уровне цен на товары. Характерной особенностью спроса на ресторанные услуги является его неустойчивость.

Сезонные колебания, спады и подъемы спроса в течение недели, по времени суток - это неотъемлемая составляющая работы предприятий питания. Согласно закону спроса при прочих равных условиях потребители при снижении цены будут приобретать большее количество продукции услуг. Однако степень реакции потребителей на изменение цены может значительно варьироваться от продукта к продукту.

Анализ ресторанного бизнеса в Беларуси, Казахстане и России

Так же многие эксперты выделяют три основные услуги- это производство, реализация и организация потребления. Спецификой может обладать любая из выше перечисленных услуг. Как основные так и дополнительные услуги могут стать предметом уникальности того или иного заведения.

Бесплатное приложение для самостоятельной разработки бизнес-плана . ch оценивает объем рынка стационарных Рост доли в структуре рынка показывают также сетевые ресторанные проекты.

Необходимость проведения маркетинговых исследований обычно возникает при открытии нового заведения, при неэффективном функционировании действующего ресторана или при тиражировании успешной концепции. Объектами маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе могут выступать практически все составляющие ресторанной деятельности. Наши специалисты проводят маркетинговые исследования в области ресторанного бизнеса в России и во всех странах на территории бывшего СССР.

В зависимости от стоящих перед вашим бизнесом задач и стадии его развития мы порекомендуем оптимальные формы и методы исследования или маркетингового консультирования, поможем сформулировать цели и предмет исследования, чтобы вы получили только те результаты, которые вам действительно необходимы. Основными предметами исследования являются: Анализ места размещения ресторана — направлен на исследование основных вопросов: Исследуется район, в котором будет располагаться заведение — его престижность, доступность, а также наличие потенциальных конкурентов и клиентов.

Изучается и само помещение на предмет его пригодности под размещение ресторана и его оптимального функционирования, в том числе оцениваются его технические характеристики и юридические аспекты. Структура отрасли — проводится анализ существующих ресторанных форматов и доля каждого в общем объеме. Важно знать насыщенность рынка предполагаемым форматом, его привлекательность, тенденции развития.

Новые тренды ресторанного рынка. Евгения Голомуз.